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情報クリエイター日本料理人 ”はりぃ” （河野巧）のレポート集です。
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最新公開レポート：
世の中０．１％だけの選ばれた人のみが知っているあるヒミツ
『食事よりも大事な〇〇法 健康に生きるための最重要生活習慣』(PDF)
生きる上で食べることより大事なこと。栄養や酵素、水よりも、もっと根本的な、生きる上で欠かせない行動。
何気ない日々のちょっとしたことに気を付けるだけで、あなたの眠った力を最大限に発揮させ、活気あふれる楽しい毎日を過ごせます。
世界の第一線で活躍する人から伝授してもらったとっておきの健康法です。
ダイエットにも効果があり、プロスポーツ選手の能力開発としても使われています。
極秘入手！！『WCB料理写真館の入場券』
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登録後に届く、無料レポートダウンロードサイトにて、入場パスワードを教えます。
私が今まで携わってきた料理の写真で、この写真は、日本での吉兆時代と海外で働いているときの料理写真です。
料理人や飲食業界に携わる方にとっては、盛り付けや色使いなどの勉強にもなりますし、見ているだけでもお腹が空いてくると思います＾＾
実は一部の方からは「お金を払ってでもいいから、見せてほしい」と言われるほど、結構貴重な情報でもあり、価値のある写真です。
特に吉兆の写真については、門外不出のデータでもあるため、
メルマガ登録してくれた“あなただけ特別に”こっそり公開することにしました。
数年前の写真ですが、参考になる部分は多いと思いますし、
高級料亭なので、なかなか簡単に食べに行ける店でもないので、
私のような店の内側で働く者でしか撮れない写真というのは、
料理人ではなくても、興味がある方は大勢いらっしゃると思います。
＜WCB大百科＞和食の作法 ～懐石料理の正しい食べ方～
懐石料理・会席料理と呼ばれる日本料理店ってちょっと敷居が高くて、なかなか行きづらいですよね。
冠婚葬祭など、余程のことがない限り利用することは少ないかもしれませんが、実は、そんなに気構える必要はありません。
とはいってもやっぱり心配、、、と言う方に老舗会席料理店で修業した私の経験より和食の作法についてレポートにしました。これで安心して食べに行けますよ＾＾
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ワンランク上の人脈を引き寄せる！『失敗しない和食の作法 ～懐石料理の正しい食べ方～』
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魚屋のオヤジもノドから手が出るほど欲しい
＜ミナミマグロの歩留りデータ 解体新書＞（エクセル）
歩留まり計算式を使って、マグロをまるまる１本解体し、可食率、不可食率を求めて、原価を算出したデータです。
魚を扱うお仕事をしているのなら、知っておいて損はありません。
＜WCB大百科＞ （グルテンフリー隠れアイテム）キサンタンガム ～９の真実～
美容業界・グルテンフリー食品業界で使われる＜キサンタンガム＞とは！？
- キサンタンガム[xanthan gum] ９の真実
- キサンタンガムの使用量
- キサンタンガムの溶かし方
あまり知られていない[xanthan gum]を徹底攻略！！
＜WCB日本料理大百科＞ ～愛情たっぷり美味しい～ おにぎり・おむすび
[おにぎり・おむすび研究会監修]
おにぎりの歴史・「おにぎりの歌」のナゾ・おにぎりおむすびの語源や違い
形・適したお米・具の種類・海苔の包み方・包装・おいしいおにぎりのコツ
天ぷらの悩みはこれで全て解決！！
＜WCB日本料理大百科＞ ～揚げ物編～ 天ぷらのコツと科学
＜基礎編＞
●天麩羅（てんぷら）についての基礎知識
●なぜ、家庭ではうまく天ぷらが作れないのか？
●揚げ物に使う鍋の種類
＜油＞
●油が悪くなる原因
●油の比重（油と水はどちらが重い？）
●天ぷら用の油は何を使う？
●油の種類と用途の違い
●油の温度の見方
＜衣＞
●天ぷら衣の作り方のコツ、ポイント
●てんぷらの衣濃い薄い
●天ぷらの衣はなぜ冷やすのか？
●かき混ぜていけないのはなぜ？どこ？
＜素材＞
●魚介類の天ぷらの種類とコツ
●野菜のてんぷらを揚げるコツ・ポイント
＜揚げ方＞
●天ぷらをうまく揚げる４つのポイント
●揚げものに火が通る原理
●天麩羅の”花”を咲かせる揚げ方
●「揚げ物は一度に一気に入れてはだめ」
●油の温度を下げず”カラっ”と天ぷらを揚げるために、、、
＜変わりネタ＞
●アイスクリームの天ぷらの作り方
＊以上かなりのボリュームとなっております。
レストラン経営で最も重要な５大要素
★飲食店売上アップ実践講座”シークレット特典”★
特典１：昨年の売り上げを確実に上回る”秘訣”
特典２：お客が来店しなくなる”心理学”
特典３：新規顧客のターゲットの”属性と相性”
特典４：利益を最大化する顧客構造の”秘密”
特典５：個人飲食店で使える２１の”集客術”
＜料理人必見！＞
★歩留まり表 記入用紙（エクセル使用）★（いま料理人に人気ナンバー１の資料です）
野菜・魚・肉・マグロ別に数字を入力すれば歩留り（可食率）が計算できます（エクセル使用）
・とても見やすく
・操作が簡単
・知識のない人でも数字を入れれば歩留まりが出てくる
・日本円バージョンと海外＄（ドル）バージョンの２種類あります。
意外に知らない！？★魚の種類・特徴と（イギリス）英語名（エクセル使用）★
海外で働きたい方に！！海外で獲れる魚の種類と英語名の資料です。
世界第２位と言われる漁港のシドニー・オーストラリアで獲れる魚をメインに表記しています。
今までなかった！！★ご飯とシャリの原価算出表（エクセル使用）★
なかなか原価を出しにくいお米、ごはん、寿司飯の原価を数字を入力するだけで出てくるようにしました。
お米の値段・種類別でわかりやすく見れるようになってます（エクセル使用）
海外の人向け用に＄（ドル）表記バージョンもあります＾＾
～月１回読むだけで彼女の心を離さない～ ★女性の１２か月恋愛攻略★
～月別攻略１２の接し方～
毎月ごとに変わる、女性心理とその対応策についてまとめたレポートです。
飲食と関係ないですが男性必見です＾＾
☆日本語訳付き！世界で通用する料理人のカウンター接客英会話☆
料理人として海外での経験を持つ私”はりぃ”が実践の場で身に着けた、
レストランでの「料理人が使う英語」に焦点をあてた英会話集です！
グローバル化が進む日本でも、海外で働きたいと思っている方も、
これからは英語はどんどん必要になってくる時代です。
外国人のお客さんにも、英語で接客できたらどれだけかっこいいことか、、、
私自身、語学力が全くない状態で“料理”だけを強みに海外に飛び込みました。
そのなかで、徐々に覚えていった英語で、特に＜現場でよく使う英語＞を厳選しています。
これは逆になかった！！☆面接官の質問英語集（飲食店編）☆
海外に出たい料理人必見！！
英語の教材には見ることのない
“面接官の英語術”です。（＊面接される側ではなく“面接する側”の英語表現）
この英語も簡単な表現で、ビシッと面接することができるようになります。
グルテンフリーダイエットに関するレポート完全保存版！！
グルテンフリーダイエットやグルテンアレルギー、セリアック病に関する資料を公開します(^O^)／
全５９ページにわたる、これさえ見たらあなたもグルテンフリーマニア？と言わんばかりに詰め込みました＾＾
第１章 グルテンに関する基礎知識
第２章 世界３大食材問題
第３章 セリアック病
第４章 グルテンフリーダイエットのすすめ
第５章 グルテンフリーの料理
第６章 グルテンフリー食材の疑問
第７章 グルテンフリーの質問集
グルテンアレルギーテスト
グルテンフリーダイエット レストランでのポケットマニュアル
料理人やグルテンフリーダイエットを始める方にはおすすめです！
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